Zutaten für 4 Portionen:
Speckpfannkuchen:
8 Eier
ca 200g Mehl
200ml Milch
Mineralwasser
Salz, Pfeffer
250g durchwachsener Speck
4 EL Butterschmalz
Feldsalat:
1 1/2 TL Senf
3 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
4-5 EL Sonnenblumenöl
1 Prise Zucker
200g Feldsalat
Als erstes die Eier trennen. Die Eigelb mit dem Mehl und der Milch vermischen und so viel Mineralwasser zugeben, dass ein
flüssiger Teig entsteht. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und portionsweise mit dem Teig mischen. Anschließend mit
Salz und Pfeffer würzen.
Nun den Speck in feine Würfel schneiden und in der Pfanne auslassen. 1 EL Speck und das ausgetretene Fett aufheben und die
restlichen Speckwürfel unter den Teig mischen.
Nun in einer Pfanne nacheinander je 1 EL Butterschmalz erhitzen. Insgesamt werden 4 Pfannkuchen gebacken und warm gestellt.
Zum Schluss werden aus Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Speckfett, Sonnenblumenöl und Zucker ein Dressing gemacht.
Den Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schütteln. In eine Schüssel geben und das Dressing darüber geben.
Den restlichen Speck über den Salat streuen. Nun werden die Pfannkuchen mit dem Salat serviert.
Guten Appetit!
Bildquelle: © henryart – Fotolia.com
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