Zutaten für 4 Personen:

600g gegarte Kartoffeln

400g Tomaten

800g Zucchini

4 EL Öl

6 Eier

Salz und Pfeffer

Schnittlauchröllchen zum Bestreuen

 

Zubereitung:

Zuerst werden die Kartoffeln gepellt und in Scheiben geschnitten. Danach werden die Tomaten und die Zucchini geputzt,

gewaschen, getrocknet und ebenfalls in Scheiben geschnitten.

Nun werden in zwei Pfannen je 2 EL Öl erhitzt und die Kartoffeln und das Gemüse darauf verteilt.

Anschließend werden die Eier verquirlt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und jeweils zur Hälfte in die beiden Pfannen gegeben.

Diese dann bei schwacher Hitze stocken lassen. Zum Schluss wird das Ganze mit Schnittlauchröllchen bestreut und serviert.

 

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!