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Bohnensalat mit Tomaten

6. November 2012, by No comments yet

Zutaten für 2 Personen:

  • 400 g weiße Bohnen
  • 5 Tomaten
  • 2 Bund Petersilie
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 Esslöffel Pinienkerne

Für das Dressing:

  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 15 bis 20 Oliven nach Geschmack
  • 2 Teelöffel Senf
  • 1 Teelöffel Honig
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Die Bohnen aus der Dose abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Tomaten waschen und achteln. Die Petesilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen für den Salat abrupfen. Die Zwiebeln waschen, abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Zutaten in der Schüssel gut vermengen, mit Salz und Pfeffer etwas würzen und ruhen lassen.

Das Dressing wird aus Balsamicoessig, Olivenöl, Senf und dem Honig bereitet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten.

Den Salat in großen Salatschüsseln anrichten, mit dem Dressing übergießen und zum Abschluss die gerösteten Pienenkerne über den Salat geben.

 

Bohnensalat

28. Februar 2012, by No comments yet

© henryart - Fotolia.com

Die Zutaten: 250 g weiße Bohnen,Salz, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 50 g Romansalat, 3 El gehackte Petersilie, 12 schwarze Oliven, Saft von einer Zitrone, 150 ml Olivenöl, schwarzer Pfeffer

 

Die Zubereitung:

1. Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit etwas Salz ca. 40 Minuten lang bei mittlerer Temperatur garen. Die Bohnen sollen nicht zerfallen.

2. Anschließend die Bohnen abgießen, und dabei den Kochsud in einer Schüssel auffangen. Die Zwiebeln putzen, waschen und abtrocknen, danach in Ringe schneiden.

3. Den Romansalat waschen,trocknen, schleudern und die grösseren Blätter grob zerkleinern.

4. Bohnen,Frühlingszwiebeln, Romansalat und Oliven zusammen in eine Schüssel geben.

5. Aus dem Zitronensaft, Öl, 5-6 EL Kochflüssigkeit und der Petersilie ein Dressing mischen. Den Salat gründlich durchmengen und mit frischem Brot servieren.